I migliori macinaspezie del 2023

Aug 25, 2023

Quando rilasci gli oli e gli aromi intrappolati all'interno delle spezie intere prima che tocchino il calore o si mescolino con altri ingredienti, le loro sfumature e la loro freschezza vengono in primo piano. Ma quando rimangono pre-macinati nella tua dispensa (e prima ancora sullo scaffale di un supermercato per chissà quanto tempo), le sottigliezze si degradano - o peggio, l'intero barattolo diventa stantio (puoi capirlo se ne prendi un'annusata e il sapore l'aroma è opaco o se i fondi si sono accumulati). "Inoltre, puoi decidere la grossolanità quando macini il tuo", dice la chef e scrittrice Lauren Joseph, come se volessi pezzetti di pepe nero più grandi da mescolare alla cacio e pepe, ma particelle più fini di cumino da strofinare su una griglia di agnello.

Ho parlato con Joseph, insieme ad altri sei cuochi professionisti ed esperti di spezie, dei loro strumenti preferiti per macinare, siano essi elettrici, a batteria o manuali, come un mortaio e un pestello. Di seguito, ho illustrato i vantaggi di ciascuna categoria e dettagliato ciò che rende ciascuna distinta.

Un macinino in questo elenco, il migliore in assoluto, funziona a batteria. Molti sono elettrici, cioè si collegano a una presa. E infine, molti sono manuali. Quest'ultima categoria include un paio di opzioni che funzionano spingendo un pezzo superiore montato in una camera secondaria, oltre a diversi mortai e pestelli, che funzionano utilizzando uno strumento smussato a forma di mazza (il pestello) per schiacciare le spezie sul lato. di una ciotola (il mortaio). "Il tritatutto elettrico è ottimo quando lo si vuole macinare bene, ma farlo manualmente in un mortaio è meglio per le applicazioni più grossolane", afferma la chef Camille Becerra.

I macinini elettrici e a batteria sono generalmente una combinazione standard di acciaio inossidabile e plastica per alimenti, mentre c'è più variazione con i macinini manuali. All'interno di questa categoria, abbiamo trovato un'opzione in acciaio inossidabile e plastica, mentre le altre sono in ceramica, roccia, marmo o ghisa. Ho delineato i dettagli del contributo di ciascun materiale nella rispettiva didascalia.

Tipo:Funzionamento a batteria | Materiale:Plastica

Il macinaspezie Finamill è dotato di molteplici attacchi per cialde per diverse spezie che si incastrano nel manico. Ethan Frisch, comproprietario di Burlap & Barrel, mantiene il suo precarico con alcune delle spezie più utilizzate, come diversi tipi di pepe in grani e coriandolo, in modo da potersi spostare senza problemi tra loro durante la cottura. Quando vuole cambiarne uno, rimuove semplicemente il pod e lo riempie. (Puoi acquistare cialde aggiuntive separatamente.) C'è un semplice pulsante nella parte superiore che attiva il meccanismo di macinazione, "perfetto per chi vuole macinare le spezie con una mano o non ha la forza del polso per un macinapepe più tradizionale ", dice Frisch. Inoltre, puoi regolare la dimensione di ogni spezia ruotando la manopola sul fondo della cialda. Sebbene lo sviluppatore di ricette e autore di libri di cucina Nik Sharma utilizzi principalmente un metodo manuale (ne parleremo più avanti), è anche un fan del Finamill, sottolineando che "i contenitori offrono comodità, soprattutto se mi sento pigro e non voglio macinare a mano."

Tipo:Elettrico | Materiale:Plastica e acciaio inossidabile

Molti macinaspezie elettrici sono in realtà macinacaffè a lame (non i costosi modelli a bava che sono i migliori per i chicchi) che possono gestire meglio pezzi di dimensioni irregolari perché utilizzano più un movimento di triturazione che di macinazione. Anche la raccomandazione più entusiasta per un particolare modello elettrico viene da Frisch. Il defunto chef Floyd Cardoz glielo ha fatto conoscere circa cinque anni fa, e anche dopo che Frisch ne ha provati alcuni altri, dice che Hamilton Beach è di gran lunga il migliore. "A differenza di altre smerigliatrici elettriche, non è necessario tenere premuto il pulsante", afferma. "Puoi impostarlo per macinare una certa quantità o per un certo periodo di tempo e andartene." Ha anche una tazza rimovibile, che lo rende facilissimo da pulire.

Bill Clark, amministratore delegato culinario dello Scribner's Lodge e del Fellow Mountain Café di Catskills, utilizza il suo macinacaffè elettrico Secura dal prezzo simile da circa cinque anni. Nota che, anche se viene fornito con opzioni a due e quattro lame (la prima per gli ingredienti secchi e la seconda per quelli bagnati), le usa in modo intercambiabile senza problemi. Inoltre viene fornito con due tazze rimovibili con coperchio, che secondo Clark sono "davvero meravigliose perché puoi usarle per conservare spezie extra".